Un Parcours Exceptionnel
Olivier Elzer a commencé sa carrière dans des temples de la gastronomie française, comme Robuchon, Pierre Gagnaire, ou encore La Pyramide. Ces expériences lui ont permis d’acquérir une rigueur et une expertise qui ont forgé son identité culinaire. « J’étais très fier de travailler dans ces maisons et d’appliquer ensuite mon savoir avec ma touche et ma technique », confie-t-il.
Depuis 16 ans, Olivier Elzer vit à Hong Kong, une ville qui a profondément influencé sa cuisine et sa vision entrepreneuriale. « Hong Kong m’a maturé, tant au niveau culinaire qu’entrepreneurial », explique-t-il. « Il y a une telle variété de cuisines de qualité ici que cela m’a appris à voir la cuisine française comme une cuisine parmi d’autres. »
Son restaurant L’Éclat, situé à Hangzhou, a récemment obtenu une étoile Michelin, portant son total à 30. « C’est un restaurant de seulement 10 couverts, en pleine forêt. Nous avons mis en place une équipe solide et des ingrédients d’exception. » Cette reconnaissance est une preuve supplémentaire de son talent et de sa capacité à s’adapter aux marchés asiatiques.
Les étoiles Michelin : entre fierté et détachement
Olivier Elzer a passé 30 ans à collectionner les étoiles Michelin, un parcours qui l’a mené à devenir l’un des chefs les plus décorés au monde. « Durant ces 30 ans, on devient plus mature. Je prends désormais beaucoup de plaisir à créer des concepts plus casuals », explique-t-il.
Une Nouvelle Philosophie
Malgré son succès, il a annoncé vouloir se détacher de la « chasse aux étoiles ». « Je suis très fier d’avoir mes étoiles, mais il n’y a pas que ça », déclare-t-il. « Aujourd’hui, je suis plus intéressé par le développement de restaurants accessibles, où l’on peut déguster une cuisine française de qualité sans le côté élitiste. »
Cette philosophie est illustrée par son restaurant L’Envol, qui a reçu un diamant dans le Black Pearl Restaurant Guide 2025, une reconnaissance aussi prestigieuse que les étoiles Michelin en Asie. « C’est à la hauteur du Michelin. J’attache autant d’importance à décrocher un diamant qu’une étoile », souligne-t-il.
Démocratiser la cuisine française en Asie
Le Chef français est convaincu que la cuisine française doit être accessible à tous. « Souvent, quand je demande si les gens aiment la cuisine française, ils répondent : ‘C’est trop cher, c’est trop compliqué’ », constate-t-il. « Je veux montrer que la cuisine française peut être simple, goûteuse et accessible. »
Pour y parvenir, il développe des concepts “casuals”, comme des brasseries à Taipei ou Macao, où il propose des plats français revisités pour un public plus large. « Je suis aussi fier de mes brasseries que de mes restaurants étoilés », affirme-t-il.
Son approche culinaire, qu’il appelle l’“Asian twist”, consiste à adapter la cuisine française aux goûts et produits locaux, sans pour autant tomber dans la fusion. « Je garde l’authenticité des recettes, mais j’offre un format plus flexible », explique-t-il. « Par exemple, à Hong Kong, certains clients ont des difficultés avec la crème ou le beurre. Il faut donc adapter les recettes sans perdre leur essence. »
Un entrepreneur visionnaire
Aujourd’hui, Olivier Elzer se voit avant tout comme un entrepreneur. « L’entrepreneuriat, c’est une idée d’indépendance et de concrétisation de ses rêves », déclare-t-il. « Je veux que mes concepts soient plus forts que mon nom. »
Il gère actuellement six restaurants en Asie, chacun avec une identité propre. « Mon objectif est d’abord de consolider mes bases en Asie avant d’envisager une expansion vers le Moyen-Orient ou l’Inde », précise-t-il.
Un Rêve d’École de Cuisine
Parmi ses projets futurs, Elzer rêve d’ouvrir une école de cuisine en Asie, intégrant non seulement l’apprentissage culinaire, mais aussi des notions de gestion. « Aujourd’hui, beaucoup de talents ferment leurs restaurants faute de connaissances en gestion », regrette-t-il. « Je veux leur donner les outils pour réussir. »
Hong Kong, une histoire d’amour
Hong Kong a joué un rôle clé dans l’évolution d’Olivier Elzer. « C’est une ville qui m’a énormément marqué », confie-t-il. « Elle m’a appris à être plus global dans ma vision et à m’adapter aux différents marchés. »
Malgré les défis récents, il reste optimiste. « Dans une histoire d’amour, il y a des hauts et des bas. Hong Kong reste une ville où je compte continuer à développer mes projets. »
Un Chef toujours en mouvement
Olivier Elzer incarne une nouvelle génération de chefs, à la fois artisans et entrepreneurs. Son parcours, marqué par l’excellence et l’innovation, montre qu’il est possible de concilier tradition et modernité, prestige et accessibilité. « Mon combat est de montrer que la cuisine française est originale, goûteuse et connectée aux gens », résume-t-il.
Avec ses projets en Asie et ses ambitions futures, Olivier Elzer continue de redéfinir les frontières de la gastronomie, tout en restant fidèle à ses valeurs : le respect des produits, l’authenticité, et la passion.
Informations :
25/F, H Code, 45 Pottinger Street, Central, Hong Kong, Hong Kong
The St. Regis Hong Kong
1 Harbour Dr, Wan Chai, Hong Kong
