Stéphane Guillas coordonne les cuisines et les équipes.
Fort d’une riche expérience des restaurants étoilés en Europe aux côtés de chefs tels que Pierre Gagnaire ou encore Jean-François Piège, ce breton est arrivé à Hong Kong en 2015, bien décidé à découvrir la gastronomie et la culture asiatique.
Il rejoint le groupe Pastis en 2019 pour prendre les cuisines du Métropolitain avant de devenir exécutif chef pour l’ensemble des restaurants du groupe.
Nous avons souhaité en savoir un peu plus sur les nouveautés et les spécificités des établissements.
« J’aime la diversité des restaurants du groupe et l’ambiance. J’ai eu la chance de pouvoir apprendre auprès de grands chefs et aujourd’hui la bistronomie me convient parfaitement », explique Stéphane Guillas.
« J’ai une totale liberté avec un accès aux clients qui permet de faire évoluer ma cuisine. Il faut savoir réagir vite en respectant les goûts de nos clients. Être chef c’est d’abord cuisiner pour les autres, pas pour soi », tient-il à ajouter avant de nous parler des restaurants du groupe.
On l’écoute.
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Pour en savoir plus :
http://www.traitdunionmag.com/les-nouveautes-du-groupe-pastis/
Informations :
